🍲 Himachali Chana Madra Recipe – हिमाचल की शान

🍲 Himachali Chana Madra Recipe – हिमाचल की शान

🏔 Madra क्या है?

Madra हिमाचल प्रदेश की एक पारंपरिक और मशहूर डिश है, खासकर चंबा और कांगड़ा क्षेत्र में। यह दही और चने (या राजमा/राजमा चिट्टा) से बनने वाली रिच ग्रेवी है जिसमें घी और खड़े मसालों का ज़ायका होता है। इसे हिमाचल के धाम (traditional feast) में ज़रूर परोसा जाता है।

---

🥘 Ingredients (सामग्री)

चने (सफेद या काले) – 1 कप (उबले हुए)

दही – 2 कप (फेंटा हुआ)

घी – 4 बड़े चम्मच

अदरक पाउडर – 1/2 चम्मच

हिंग – 1 चुटकी

हल्दी – 1/2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच

धनिया पाउडर – 1 चम्मच

दालचीनी – 1 टुकड़ा

बड़ी इलायची – 2

छोटी इलायची – 3

लौंग – 4

तेजपत्ता – 2

काली मिर्च – 6–7 दाने

नमक – स्वाद अनुसार

---

👩‍🍳 विधि (How to Make Madra)

1. सबसे पहले चनों को रात भर भिगोकर उबाल लें।

2. कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें हिंग, दालचीनी, इलायची, लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर तड़का लगाएँ।

3. अब उबले हुए चने डालकर हल्का सा भून लें।

4. दही को अच्छे से फेंटकर उसमें हल्दी, धनिया, अदरक पाउडर और लाल मिर्च मिलाएँ।

5. दही को धीरे-धीरे कड़ाही में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।

6. धीमी आँच पर पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी और सुगंधित न हो जाए।

7. स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।

---

🍴 परोसने का तरीका

गरमा-गरम Madra को चावल या रोटी के साथ परोसें। हिमाचल में यह dish खासतौर पर धाम भोज में पत्तल पर परोसी जाती है।

---

🏔 Special Note

Madra का असली स्वाद देसी घी और खड़े मसालों से आता है।

इसे हमेशा धीमी आँच पर पकाना चाहिए ताकि दही और मसालों का स्वाद अच्छे से घुल जाए।